Dette er et stykke jeg hadde på trykk i Trønderavisa i april 2011
Hvorfor vil vi ikke tenke på hva vi stapper i oss?
Fantasi - hva om
hverdagen var spennende?
Neste gang du kommer fra jobben kjøper du en ekstra middag. Gode
poteter, ei stor eller et par-tre små kålrøtter, gulrot,
lettsaltet sideflesk, et par blodpølser og litt lys sirup. Pass på
at du har både søt melk og kulturmelk i huset. Om kvelden skreller
du poteter, finner fram en ordentlig kniv (for du har vel en
ordentlig kniv ?) og deler kålrota i to, før du skjærer den i
skiver og så fjerner skallet med en liten rot-kniv. Etterhvert som
du skreller legger du grønnsakene i en diger bolle med kaldt vann,
gjerne godt saltet. Så skreller du gulrøtter og legger oppi. Saltet
er der av en grunn. Hvis du smaker på en rå grønnsakbit dagen
etterpå, kan du kanskje gjette grunnen.
Dagen etter når du kommer hjem, setter du på en full vannkoker
og skrur på den største kokeplata under den største gryta di med
litt vann, før du får av deg jakka. Når vannet koker legger du
potetene i og fyller på fra vannkokeren til du har rikelig med vann.
Mer vann gir mer stabil temperatur, og mindre stress. Salt vannet.
Når vannet koker igjen har du kålrota oppi. Når vannet koker igjen
skrur du ned plata, så det bare så vidt koker. Etterhvert som
kjernetemperaturen stiger i grønnsakene må du redusere effekten. Så
deler du gulrøttene i to på langs og på tvers, og de tjukkeste
bitene en gang til i på langs. Legg dem i gryta ett kvarter før
potetene er ferdige. Så steiker du tjukke skiver flesk til det er
gjennomstekt men ikke mørkebrunt, og legger til side i ei panne
eller ei lita gryte. Hold panna varm, og flesket også. Blodpølse
skjæres i 2 cm tjukke skiver, men vent med å legge dem i panna.
Dekk bordet litt trivelig, sett fram melk til drikke og sirup.
Førti minutter etter at du kom inn døra, er alt klart. Du kan ønske
velkommen til bords mens du lar blodpølse frese tre minutter på
hver side så skivene får ei fin skorpe uten å bli tørre. Ikke ha
for varm panne! Legg opp poteter, gulrøtter, kålrot og blodpølse
til alle. Snakk om det dere får på tallerkenen. Hva var basis-maten
i Norge før poteten kom? Husker noen faren til Emil i Lønneberget
som fikk blodklubb-røre i hodet? Hva het det på Svensk ? Svaret er
palt, hvis noen lurer. Det finnes til og med et flatbrød som heter
paltbrød. De har det hos Coop i Åre. Legg på et par teskjeer med
sirup på hver skive blodpølse mens den fortsatt er varm, så
sirupen smelter. Legg litt flesk og fleskefett på hver tallerken.
Kjenn hvordan bitterheten i kålrota, søtheten i gulrota og den
sprø krydra smaken av blodpølse utfyller hverandre. Balanser med
den milde smaken av potet og flesk. Kjenn hvordan en slurk melk veier
opp for smaken av maten.
Tidsklemma
Hvorfor gjør vi dette så sjelden? Hvorfor er det grandis, poser
og ting fra frysedisken på bordet vårt så ofte? Mange kaller det
tidsklemma, men er det egentlig timer og minutter vi har for lite av?
Jeg tror det som mangler er oppmerksomhet, tilstedeværelse. Jeg
mener et bedre ord enn tidsklemma er hjerneklemma. Vi har alltid
hodet fullt av mediestøy, avtaler, trening, arrangementer som skal
koordineres og rekkes, men hvis vi virkelig ville
så
har
vi
massevis
av
tid. Hvis
middagen
står
på
bordet
førti
minutter
etter
at
vi
kommer
hjem,
så
er
det
til
å
leve
med.
Jeg
tror
vi
kjøper
middag
i
ferdige
byggesett
for
å
slippe
å
tenke.
Hvordan
har
det
blitt
slik,
at
vi
ikke
vil
tenke
på
den
maten
vi
stapper
i
oss?
Skal vi tenke på maten? Ja, det skal
vi. Vet du hva som er i ei blodpølse ? Da jeg vokste opp fantes både
blodpølse og blodpudding i flere varianter. Og det er ikke lengre
siden enn at disse variantene lå vakuumpakket i en kjøledisk. Søte
og salte, med gryn, sukat og mye forskjellig i. Vet du hva sukat er?
Hvis du tenker deg om kan du legge merke til at kålrot med et lite
lag voks utenpå gjerne er litt sprøere og finere. Alt for lenge har
det vært sosialt akseptert at man spiser bare for å stille sulten.
Bli ferdig med etinga fortest mulig, så ungene kan rekke å spille
litt data og se Americas Funniest Home Videos før de må gjøre
lekser og legge seg.
Kjedelig mat
Det er ikke rart at maten i mange
norske butikker er kjedelig. Det er ikke rart at mye av de «fine»
råvarene egentlig ikke er så veldig mye bedre enn
billig-variantene. Og da er det ikke rart at vi kjøper det
billigste. Det er mange i «verdikjeden» som gjør mye riktig.
Temperatur kontrolleres, tørrstoffinnhold måles, sykdommer
bekjempes. Men skal det være mulig å se forskjell på ei dyr gulrot
og ei billig gulrot, må alle som er borti gulrota vite hva som er ei
god gulrot. Jenta i åkeren, fyren i pakkeriet, sjåføren på
lastebilen, han som rydder i butikken må vite hva han eller hun syns
er godt med ei gulerot. Ikke minst må du kunne vite det når du får
den.
Mat uten sjel
Hvorfor
kan
vi
ikke
leve
like
godt
med
frossenpizza
og
«dinner
kits»?
Når
det
å
spise
blir
en
jobb
for
å
få
kroppen
til
å
fungere,
mister
vi
mye.
Tusenårgammel
nasjonal
matkultur.
Sosiale
arenaer.
Mestringsarenaer.
Muligheten
til
å
bekjempe
overvekt
og
diabetes
på
en
naturlig måte
ved
å
konsentrere
oss
om
å
ta
vare
på
og
nyte
en
liten
porsjon
(gjerne
med
fløte
og
smør)
heller
enn
å
dytte
i
oss
av
et
masseprodukt
til
magen
sier
stopp.
Løsningen ?
Løsningen må være å la alle ungene
i Norge, og ihvertfall i et av norges spiskammers, Nord-Trøndelag,
lære seg å kjenne mat. Å kjenne mat betyr mer en bare å kjenne
ulike smaker, sjøl om det også er viktig. I barnehagealderen er det
mulig å få ungene til å tørre å prøve. Ulike frukter. Oster.
Spekemat. Smak, lukt, konsistens.
Like viktig som det rent fysiske ved
det å smake, er kunnskapen om hva mat er. Det er ikke en masse som
kommer ut av en tube. Det er vekster med spennende opprinnelse og
ulik historie. Det er kjøttvarer fra ville dyr og tamme dyr. Det er
varer konservert på historiske, hevdvunne måter og på moderne
måter. Det er retter fra ulike kulturer. Ungene ser forskjell på
bunad og kimono. Ser de forskjell på sashimi og gravlaks?
Jeg mener matkultur må inn i
barnehager og grunnskoler. Jeg drømmer om at mat skal bli en del av
den kulturelle skolesekken. Få lefse- og flatbrødbakere og
spekematprodusenter til å reise på skolekjøkkenturne! Server Gumbo
når du serverer Zydeco-musikk! Fortell om matkulturen og vis hvordan
ingrediensene ser ut, og hvorfor nettopp disse er med i en
nasjonalrett.